野沢菜 2005
特徴  (裏説明のまま)  

漬物用の代表的な菜です。
寒さに強く育成旺盛、茎は直立で豊大です。
やわらかくて品質がよく極めて作りやすいので
家庭菜園に好適。
信州名物の漬け菜で全国的に普及しつつあります
9/24
10/11
10/11
10/16
10/21
潟Aタリヤ農園
10/21
10/24
10/29
10/29
11/9
11/20
12/1
12/1
12/1
12/1
12/3
種蒔きから1週間目
左の状態から間引き2、3本立ちにして
植えつけてから1週間ほど
直まきで発芽成長過程
直まき苗の間引き(下はかぶの葉)
味噌汁にでも
直まきの間引き(1列分)と収穫
ブロッコリーに丈が追いついてきた
成虫が産みつけた卵
卵の種類はわからない
齢の小さい幼虫 
冬越しは土に潜るのか?
苗で植え付けた分の1回目の収穫
茎が折れやすいので
水分を抜くため2日経ったもの
今年は霜が降りるのが遅い
収穫には早いけれど、
大きくなりすぎるので収穫
成長して葉が横に倒れてきたの
で起こしてやる
12/7
12/7
12/7
12/7
12/7
12/7
12/7
12/7
12/7
苗で植えつけた分の2回目の収穫
野沢菜漬けの準備中
株元を残して数株を束ねる。
茎元が洗いやすいように、
#に包丁を入れる。
又漬かり易くもなる。
右から左へ 
仮洗いして束ねたもの
→包丁を入れたもの
→茎元を洗ったもの
一緒に漬け込んでみた物。
ミカンの皮・昆布・鷹の爪・煮干・醤油
その他適当と思うもの。
みかんの皮は袋に入れた。
写真左から右へ  漬物用プラ容器(とりあえず有った物内径30cm)を使用。 
野沢菜は背が高いので45cm以上の容器はほしい。
 
3/28
3/28
3/28
容器に一杯になってしまったので
とりあえず8Kgの重しで
漬け上がってから袋に小分けして
冷蔵庫に入れて置く。
これが最後の一袋です。
醗酵が進んで飴色の酸っぱめ 
私はこちらの方が好き。
桜が咲く季節に野沢菜を食べる。
油炒めも、なかなかのもの。
トウガラシと煮干の身を加えてごま油で。
10/1
直種蒔き 
10/3
定植


野沢菜





野沢菜 2006

9/9

9/14

9/18

9/18

9/25

10/2

特徴  (裏説明文のまま)

「野沢菜漬け」で有名な野沢菜です。
長野県で育てられ、現在では全国で作られています。
種蒔き後70日位で草丈70cm、葉数5〜8枚で、
霜が2〜3回降りてから漬け込むのが理想です。
カブの茎葉が伸びたもので、菜類の漬物とは違った風味が味わえます。
 

10/21

10/27

11/5

11/22

11/22

11/25

12/6

12/6

12/7

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1/31

最後の一束

半日干して洗い易く

白さび病 初期?

間引き

特徴  (裏説明文のまま)

「野沢菜漬け」で有名な野沢菜です。
長野県で育てられ、現在では全国で作られています。
種蒔き後70日位で草丈70cm、葉数5〜8枚で、
霜が2〜3回降りてから漬け込むのが理想です。
カブの茎葉が伸びたもので、菜類の漬物とは違った風味が味わえます。

畑に直接たねをまきます。
たねをまくところは高くして雨水がたまらないようにします。
畝幅30cmにすじまきし、間引きをして株間15cm位にします。
間引きした苗はおひたしなどで食べます。
肥料は1u当たり最初に堆肥3kg、石灰100g、化成100gを施し、
1本立ちしたときに化成80gを施します。
順調に生育させ、短時間に大株にすることが大切で、
肥料不足や乾燥が続かないようにします。
霜が2〜3回降りたら収穫します。
根が少し太りますがこれは使えません。 





野沢菜 2007

潟gーホク

12/23

12/6

11/16

11/4

10/31

10/11

10/16

10/30

種まき

発芽

間引き

定植

倒れ防止用ロット

鳥の糞害予防トンネル

そろそろ収穫か





野沢菜 2008

特性 (裏説明のまま)

豪雪の長野県野沢町で育ち、
その美味しさで全国的に有名になった冬の漬物用かぶ菜です。
かぶは大きくならず、硬くてあまり利用されません。

土質はあまり選びませんが、肥えた畑で短期間に生長させるとよい品質になります。
そこで、堆肥を十分施し、水もち、水はけを良くします。

発芽・生育温度は15〜20℃で、涼しい気候を好み、秋蒔きしますが、
トウ立ちが遅いので春まきもできます。
すじまきかばらまきします。
秋の種まき時期は強い霜が2〜3回来る収穫期から逆算して70日ほど前になります。

込み入ったところを順次間引き、
本葉3枚程度までに2〜3回間引いて株間10cmほどの1本立ちにします。
乾燥させないよう、速めの追肥、水遣りを行います。
初期のアブラムシは早めに退治します。

秋蒔き栽培は強い霜が2〜3回あったら伸び盛りのうちに採り入れます。

潟Tカタのタネ

12/14

12/13

12/13

12/3

12/2

10/3

10/18

11/13

種まき

生育良い約半分収穫

初霜

立性がよい

土落とし

洗い易く一夜干し

残り半量収穫

12/23

葉の縮れ

同じく生育不良

カブは辛くてほんのり甘かった
記憶があるが、今の品種は硬いだけ

発酵が程よい季節

過発酵物の油炒め
汚くてまずそうですが・・うまい!

キムチペーストと和えた
野沢菜キムチ

2/14

3/39

3/29

キムチペースト
粉トウガラシ・大根・アミ塩辛・イカ
ニラ・長ネギ等等





野沢菜 2009

潟Tカタのタネ

3/17

4/19

5/7

5/16

種まき

1/2収穫

残り収穫

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2009年ー秋ー1

2009年ー秋ー2

10/27

11/4

12/13

12/29

12/31

2009年ー秋ー3

10/18

11/14

12/2

12/31

9/13

9/16

9/25

9/28

10/28

10/28

種まき

発芽

間引き

定植

収穫

半日乾し

発芽

定植

生育中

収穫

直種まき

間引き菜

収穫

収穫





野沢菜 2010

9/28

10/15

12/2

12/5

12/7

種まき

定植

お菜洗い

収穫

べと病 葉表

葉裏

斑点細菌病? 葉表

潟Tカタのタネ

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野沢菜漬物

漬け樽から小分けして冷蔵

煮干し 内臓、骨取り

野沢菜、煮干し油炒め

野沢菜、油揚げチャーハン

3/13  終わり頃の野沢菜漬





野沢菜 2011

9/24

10/9

10/14

10/29

10/31

11/21

11/10

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潟Tカタのタネ

2012/4/4  野沢菜油炒め




野沢菜 2012

特徴  (裏説明文のまま)

「野沢菜漬け」で有名な野沢菜です。
長野県で育てられ、現在では全国で作られています。
種蒔き後70日位で草丈70cm、葉数5〜8枚で、
霜が2〜3回降りてから漬け込むのが理想です。
カブの茎葉が伸びたもので、菜類の漬物とは違った風味が味わえます。

畑に直接たねをまきます。
たねをまくところは高くして雨水がたまらないようにします。
畝幅30cmにすじまきし、間引きをして株間15cm位にします。
間引きした苗はおひたしなどで食べます。
肥料は1u当たり最初に堆肥3kg、石灰100g、化成100gを施し、
1本立ちしたときに化成80gを施します。
順調に生育させ、短時間に大株にすることが大切で、
肥料不足や乾燥が続かないようにします。
霜が2〜3回降りたら収穫します。
根が少し太りますがこれは使えません。 

10/9  ポット育苗

10/19  直播苗 間引き

10/19

10/29  後列ポット育苗定植

11/5  種まきは同時でしたが 
直播の方が生育が良い

11/12

11/17

12/2

12/12  ためし収穫 (塩漬け)

12/18  収穫 株結束

12/18  株元切込み(洗浄前処理)

12/18  洗浄後

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野沢菜 2013

特性 (裏説明のまま)

その美味しさで全国的に有名になった漬物用野菜です。
葉は低温下でも丈夫に育ち、繊維が少なくて柔らかい品種です。
根の部分(カブ)はかたいので、ほとんど利用されません
(品種によっては食することが出来、おいしいです。私見)

暖かい地域では春まきと秋まきができます。
水持ちの良い畑に筋蒔きがばら蒔きします。
発芽したら混んだところを間引き、本葉3枚までに株間を15pほどにします。

1u当たり苦土石灰100g、完熟堆肥2s、有機配合肥料100gを施します。
畑を乾燥しないように追肥、水やりは早めに行います。
アブラムシの防除を徹底します。

秋まきでは強い霜が2〜3回当たったら、まだ伸び盛りのうちに収穫します。

潟Tカタのタネ

10/6  種まき

10/25

11/7

12/15  収穫

洗浄

11/29





野沢菜 2014

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10/12  種まき

10/31

11/13

12/14

2015/1/4

1/4  洗浄

2/2  塩漬け

2/12  漬樽





野沢菜 2015

10/20

11/8

12/8

12/25

2016/1/4 洗浄 漬け込み

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